Geflügel räuchert man am besten Heiß. Dazu wird das gesäuberte Geflügel in eine Räucherlake für etwa 10 Stunden eingelegt. Das fertig gewürzte Geflügel wird an Räucherhaken befestigt. Daraufhin kommt das Geflügel in den Raucherzeuger. Die Garphase sollte 90-120 Minuten bei etwa 110°C betragen. Um den Raucherzeuger auf Temperatur zu bringen eignet sich am besten Holz, Gas oder Elektro als Hitzequelle. Bei Holz am besten Räucherspäne. Also grobes Holz. So erreicht man eine gute Temperatur. Anschließend beginnt die Rauchphase. Den Ofen auf etwa ca. 40-60 °C abkühlen lassen. Räuchermehl hinzu geben und das Geflügel für etwa 2-4 Stunden dem Rauch aussetzen, je nach Geschmack. Längere Rauchzeiten bedeuten ein intensiveres Aroma.
Räucherlaken für Geflügel finden Sie unter:
Räucherlaken Kunterbunt, Räucherlaken Potpourri, Räucherlaken Tutti Frutti
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