Auch hier gilt: Fische säubern, in Räucher- oder Salzlake für etwa 10 Stunden einlegen. Zum Trocknen kann man die Forellen ein oder zwei Stunden an einem luftigen Ort aufhängen oder im Raucherzeuger trocknen lassen. Danach werden die Fische auf Räucherhaken befestigt und kommen in den vorgeheizten Raucherzeuger. Die Fische sollten dabei genug Abstand voneinander haben, sodass der Rauch die Fische gleichmäßig umschließen kann. Als Wärmequellen dienen Holz, Gas oder Strom. Die Temperatur sollte hier bei 80-90 °C liegen. Der Kamin und Rauchabzug muss vollständig geöffnet sein. In der Garphase sollte der Raucherzeuger dabei kurzfristig auf ca. 110 °C angeheizt werden, um eine Keimabtötung zu gewährleisten. Die Garphase dauert in etwa 45 Minuten.
Nun beginnt die Rauchphase. Der Kamin und Rauchabzug kann geschlossen werden. Die Fische sollten je nach Gewicht und Hitze bei 80°C ca. 1 Stunde räuchern. Einfach Räuchermehl in den Raucherzeuger geben und langsam abglimmen lassen. Je feiner das Räuchermehl ist, desto mehr Rauch wird erzeugt. So wird der nötige Rauch erzeugt, der für das Aroma und die Farbe notwendig ist. Die Zeiten variieren je nach Gewicht, Hitze und persönlichen Vorlieben und müssen daher variiert werden. Zudem räuchert jeder Raucherzeuger anders. Schnell hat man hier aber genug Erfahrung gesammelt, um zu wissen, wann die Fische die gewünschten Eigenschaften haben. Anzeichen hierfür sind z.B. eine goldgelbe Farbe und eine leicht abzulösende Schwanzflosse.
Mit unseren Produkten ist es ein Einfaches die Fische perfekt zu räuchern.
Unsere Räucherlake „Salmon“ ist perfekt für Salmoniden, also Lachsfische und Forellen, angepasst:
Auch speziell auf Forellen und Lachsfische abgestimmtes Räuchermehl befindet sich in unserem Sortiment:
